Месологги Боттарга

Месологги Боттарга

Things to do - general

Авготарахо: ответ Греции к икре
Икра кефали, или греческая икра, является жемчуженой греческой кухни- деликатес, который выделяется своим неповторимым вкусом. Боттарга кефали или авготарахо также известен как “золото лагун”- название связано с цветом и высокой ценой продукта. Авготарахо считается одним из самых соленых блюд и имеет уникальный деликантный вкус и замечательный аромат. Это продукт высокого качества, отличается большой питательной ценностью и является источником омега-3 жирных кислот, укрепляющие здоровье тела и имеющие благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему и повышение иммунной системы.
Высушенная рыбная икра считается деликатесом во многих странах, таких как Италия (где называется боттарга), Франция (Poutargue), Испания (боттарга), арабские страны (Batarekh), Япония (Karasumi).
AvgotarahoТем не менее, греческое авготарахо отличается от других известных морепродуктов.
Оно производится из яиц плоскоголовой самки кефали, которая водится в греческих лагунах.
Лучшая по качеству икра производится в городе Месологги- в лагунах Этолико. Авготарахо этой местности получило “защищенное обозначение происхождения” (protected designation of origin) и является одним из пяти морепродуктов с PDO.
Авготарахо признается лучшими шеф-поварами как пищевой продукт вышего качества. Икра кефали считалась деликатессом со времен Фараонов и была неотъемлемой частью древнегреческой кухни.
Пищевая ценность икры была известна еще во времена Византии, где, как считается, был изобретен способ хранения рыбопродуктов, хотя еще древние греки владели этим мастерством. Некоторые исторические источники утверждают, что этот метод был изобретен в средиземноморье финикийцами. Икра кефали была одним из основных экспортируемых в Европу продуктов во времена османского владычества.
Авготарахо собирают из свежевыловленных рыб кефали. Мешочки икры осторожно удаляются из кефали, промываются и солятся. Соленые мешочки укладываются в специальные слепки, прямоугольной формы в виде блоков, которые позволяют икре высохнуть на воздухе. При этом очень важно следить за правильностью процедуры сушки, при которой икра приобретает гладкую текстуру и медовый цвет. Aвготарахо поступает на рынок в восковой оболочке. Восковое покрытие применяют для предотвращения окисления и сохранения пищевой ценности икры, а также, ее влаги.

Способы приготовления и сервировки
До сервировки икры кефали, ее защитное восковое покрытие должно быть удалено. Это отличная закуска, которую легко приготовить и которая не оставит равнодушными даже самых требовательных гурманов. Нарезанное тонкими ломтиками, это лакомство можно отведать с салатом из разнообразных свежих зеленых овощей, с макаронными изделиями, но и само по себе, с ломтиком поджаренного ржаного хлеба, а также, на ломтик черного хлеба, намазанного мягким сыром, кладутся ломтики огурца, на которые выкладывают 2-3 очень тонких ломтика авготарахо и все украшается каперсами и ломтиками варенного яйца.

Рецепт-спагетти с красным перцем чили и икра кефали
(6 порций)

Spaghetti with red chilli and Bottarga-500 г спагетти
-соль
-8 столовых ложек оливкового масла
— ½ брикета икры кефали
— 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
— столовая ложка красного перца чили хлопьями
— 2 чайные ложки лимонной цедры
— 2 горсти (1/2 чашки) плоских листьев петрушки, мелко нарезанных
— свежемолотый перец

Сварить макаронные изделия в соответствии с инструкциями на упаковке в подсоленной воде.
Слить воду , добавить в макароны 2 столовые ложки оливкового масла и перемешать.
В то же время нарезать икру кефали тонкими ломтиками.
Разогреть оставшееся оливковое масло в глубокой кастрюле и слегка обжарить чеснок и измельченный красный перец. Отложить в сторону, чтобы охладилось. Цедру лимона и спагетти выложить в кастрюлю и хорошо перемешать.
Посыпать петрушкой, разложить сверху икру кефали, нарезанную тонкими ломтиками, приправить перцем.
Подавать горячим. Приятного аппетита!

Country Greece

Unfortunately there are no hotels at this location at the moment.

Unfortunately there are no self-catering offers at this location at the moment.

Unfortunately there are no tour offers at this location at the moment.

Unfortunately there are no cruise offers at this location at the moment.

Unfortunately there are no car rental offers at this location at the moment.